我國分割牛肉商品與質量相對較低，嚴重影響屠宰加工業(yè)反哺能力與市場競爭力。為此，建立泛用性、實用性、商業(yè)化、精細化、增值化肉牛胴體分割操作加工規(guī)程對肉牛產業(yè)發(fā)展有著重要意義。中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所科研團隊系統(tǒng)研究了國內主要大中城市牛肉市場肉牛胴體分割肉名稱、價格與產品種類分布，肉牛優(yōu)質胴體部位分割肉營養(yǎng)與食用品質胴體部位分布規(guī)律及相互關系，建立了分割牛肉感官品質預測模型，精細分割增值加工技術、營養(yǎng)與食用品質在場在線檢測技術，通過中試與示范研究創(chuàng)新形成了科學、可操作性強、實用且增值作用顯著的針對主要大中城市市場分割牛肉區(qū)域增值方案。該技術已在中西部部分企業(yè)進行示范，通過對特定部位的精深分割，使其有別于傳統(tǒng)的分割技術，在部位產肉量及價值方面得到了顯著提升，該技術可為企業(yè)增值1100～1300元/頭。
